علت چسبیدن پولکی به دندان چیست؟

پولکی اصفهان یکی از معروف‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌های سنتی ایران است که به خاطر طعم ملایم، سبکی و عدم چسبندگی‌اش محبوبیت زیادی دارد.

با این حال، برخی مواقع پیش می‌آید که پولکی برخلاف انتظار، به دندان می‌چسبد و حس ناخوشایندی در دهان ایجاد می‌کند.

در این مقاله، به بررسی دقیق علت چسبیدن پولکی به دندان و راهکارهایی برای جلوگیری از این مشکل می‌پردازیم.

زمانی که فرآیند پخت به‌درستی انجام شود، شکر به مرحله‌ای از دما می‌رسد که پس از سرد شدن، به صورت بلورین و خشک درمی‌آید.

این حالت باعث می‌شود پولکی به دندان نچسبد و به راحتی در دهان آب شود.

اگر پولکی به دندان می‌چسبد، معمولاً یکی یا چند مورد از دلایل زیر در آن نقش دارد:

 

1. درجه ناصحیح حرارت در زمان پخت

مهم‌ترین عامل چسبندگی پولکی، عدم رعایت دمای مناسب پخت است.

اگر دمای شربت در حین پخت به اندازه کافی بالا نرود (بین ۱۴۵ تا ۱۵۵ درجه سانتی‌گراد)، شکر به مرحله «شکنندگی» کامل نمی‌رسد و ساختار نهایی پولکی نرم‌تر و چسبناک‌تر خواهد شد.

 

2. نسبت نادرست مواد اولیه

استفاده از مقدار زیاد آب یا سرکه، یا استفاده از گلوکز مایع (که گاهی برای جلوگیری از شکرک زدن افزوده می‌شود)،

می‌تواند باعث باقی ماندن رطوبت در بافت پولکی شده و در نتیجه، باعث چسبیدن آن به دندان شود.

 

3. شرایط نگهداری نامناسب

اگر پولکی در محیطی با رطوبت بالا یا دمای گرم نگهداری شود، به‌مرور زمان رطوبت جذب می‌کند و خاصیت ترد بودن خود را از دست می‌دهد.

در نتیجه، هنگام خوردن به دندان می‌چسبد.

 

4. کیفیت پایین شکر مصرفی

برخی تولیدکنندگان برای کاهش هزینه‌ها از شکرهای بی‌کیفیت یا ناخالص استفاده می‌کنند.

این موضوع می‌تواند ساختار نهایی پولکی را تغییر دهد و آن را به ماده‌ای نیمه‌چسبناک تبدیل کند.

 

5. پولکی تازه پخته‌شده یا نیمه‌خشک

گاهی اوقات پولکی بلافاصله پس از پخت یا قبل از خشک شدن کامل، مصرف می‌شود.

در این حالت، هنوز حالت رطوبت و چسبندگی دارد و به دندان می‌چسبد. زمان مناسب برای مصرف پولکی، پس از سرد و خشک شدن کامل آن است.

 

برای اینکه از خوردن پولکی لذت ببرید و با مشکل چسبیدن به دندان مواجه نشوید، این راهکارها را در نظر بگیرید:

1. خرید از برندهای معتبر:
2. برندهای باسابقه و شناخته‌شده معمولاً از مواد اولیه مرغوب و دستور پخت دقیق استفاده می‌کنند.
3. نگهداری در جای خشک و خنک:
4. دور از رطوبت و گرما، در ظروف دربسته نگهداری کنید.
5. اجتناب از مصرف بلافاصله بعد از تولید:
6. اجازه دهید پولکی به‌خوبی سرد و خشک شود.
7. تست کردن با دست:
8. پولکی خوب، باید به‌راحتی بشکند و اثری از چسبندگی روی انگشت باقی نگذارد.

 

گاهی افراد تصور می‌کنند که چسبیدن پولکی یک ویژگی طبیعی آن است، چون به آب‌نبات شباهت دارد.

در حالی که ساختار پولکی سنتی طوری طراحی شده که نباید حالت چسبندگی داشته باشد. آب‌نبات‌ها معمولاً حاوی گلوکز، شیره و طعم‌دهنده‌هایی هستند که ماهیت چسبنده دارند،

ولی پولکی اصیل ایرانی اینگونه نیست.

اگر شما هم هنگام خوردن پولکی با مشکل چسبندگی به دندان مواجه شدید، احتمالاً یکی از عوامل بالا دلیل آن است. پولکی اصیل و استاندارد باید ترد، سبک و خشک باشد و نباید به دندان یا زبان بچسبد.

با رعایت نکات پخت و نگهداری و خرید از فروشگاه‌های معتبر، می‌توانید از یک شیرینی سنتی سالم و خوش‌طعم بدون هیچ دردسری لذت ببرید.

 

 

• گز مظفری
• گز دردشتی
• گز آنتیک
• گز کرمانی

جایگاه ویژه‌ای دارد و با ارائه محصولاتی متنوع، هم به مشتریان سنتی و هم به ذائقه‌های مدرن پاسخ می‌دهد.

اگر ساکن اصفهان هستید یا به این شهر سفر کردید، پیشنهاد می‌کنیم حتماً به  گز عسلک سر بزنید و محصولات متنوع آن را از نزدیک ببینید:

آدرس: خانه اصفهان، خیابان گلخانه، روبه‌روی بانک مسکن

شماره تماس: 03134418258