نحوه تولید بهداشتی گز

گز یکی از شیرینی‌های سنتی و نمادین ایران است که نام آن با خاطرات شیرین و مهمان‌نوازی ایرانی گره خورده. این شیرینی اصیل، علاوه بر طعم دلپذیر، به عنوان یک سوغات ارزشمند شناخته می‌شود و جایگاه خاصی در سبد پذیرایی ایرانی دارد.

اما پشت این ظاهر دلنشین، فرآیند دقیق و حساسی نهفته است که بدون رعایت اصول بهداشتی امکان‌پذیر نیست. در این مقاله با هم بررسی می‌کنیم که نکات بهداشتی فرآیند تولید گز چیست و چرا گز عسلک به این اصول پایبند است.

کیفیت هر گز، از همان قدم اول یعنی مواد اولیه شروع می‌شود. انتخاب و کنترل بهداشتی مواد اولیه یکی از مهم‌ترین مراحل در تولید این شیرینی سنتی است.

• مغز پسته و بادام تازه: استفاده از مغزهای تازه و عاری از آلودگی‌های قارچی یا حشرات، عامل مهمی در سلامت محصول است. در کارگاه‌های معتبر، مغزها قبل از استفاده پاک‌سازی، ضدعفونی و کنترل کیفی می‌شوند.
• شکر و گلوکز بهداشتی: شکر و گلوکز پایه اصلی بافت گز هستند. استفاده از شکر با درجه خلوص بالا، بدون ناخالصی و تحت استانداردهای بهداشتی، مانع از ایجاد طعم نامطلوب یا آلودگی می‌شود.
• گلاب و طعم‌دهنده‌ها: گلاب باکیفیت و خالص، طعم متمایز گز را می‌سازد. تأمین گلاب از منابع معتبر و اطمینان از سلامت و بهداشت آن، اهمیت زیادی دارد.
• سفیده تخم‌مرغ: یکی از مواد حیاتی در بافت گز است. در فرآیند صنعتی، سفیده تخم‌مرغ پاستوریزه استفاده می‌شود تا از انتقال آلودگی‌های میکروبی احتمالی جلوگیری شود.

در فروشگاه عسلک، تأمین مواد اولیه از تولیدکنندگان مطمئن و دارای مجوز بهداشت، یکی از اصول غیرقابل‌تخطی است.

محیط کارگاه یا کارخانه تولید گز باید کاملاً تمیز، ضدعفونی‌شده و بهداشتی باشد.

• ضدعفونی روزانه: سطوح، تجهیزات، دیگ‌ها و میزهای کار به‌طور روزانه شسته و ضدعفونی می‌شوند.
• کنترل دما و رطوبت: تولید گز در شرایط دمایی و رطوبتی کنترل‌شده انجام می‌شود تا از رشد میکروب‌ها یا کپک‌زدگی جلوگیری شود.
• تهویه و نور استاندارد: هوای تازه، تهویه مناسب و نور کافی، سلامت محیط تولید را تضمین می‌کنند.
• بهداشت پرسنل: کارکنان ملزم به استفاده از لباس کار تمیز، دستکش، ماسک و کلاه بهداشتی هستند. شست‌وشوی دست‌ها قبل از شروع کار یکی از الزامات جدی است.

در عسلک، پایش منظم محیط تولید و آموزش مداوم پرسنل برای رعایت بهداشت فردی و محیطی، بخشی از تعهد ما به سلامت مشتریان است.

 

مرحله پخت، یکی از مراحل کلیدی و حساس تولید گز است.

• استفاده از دیگ‌های استیل و بهداشتی: دیگ‌ها و تجهیزات پخت از جنس استیل ضدزنگ هستند که به‌راحتی شست‌وشو و ضدعفونی می‌شوند و هیچ واکنش شیمیایی مضری با مواد غذایی ایجاد نمی‌کنند.
• کنترل دما: حرارت‌دهی دقیق برای قوام‌آوردن شربت و ترکیب سفیده تخم‌مرغ باید به‌طور مداوم پایش شود. دمای بیش از حد باعث تغییر رنگ یا سوختگی می‌شود، و دمای کم مانع از پاستوریزه‌شدن و از بین رفتن عوامل میکروبی می‌شود.
• اختلاط بهداشتی: فرآیند هم‌زدن و ترکیب مواد توسط تجهیزات مکانیزه یا کارکنان آموزش‌دیده و با رعایت اصول بهداشتی انجام می‌شود.
• در گز عسلک، استفاده از تجهیزات مدرن در کنار روش سنتی باعث شده کیفیت و سلامت محصول در سطح بالایی تضمین شود.

پس از تولید، مرحله بسته‌بندی اهمیت ویژه‌ای دارد، چون می‌تواند از آلودگی‌های ثانویه جلوگیری کند و کیفیت محصول را تا رسیدن به دست مصرف‌کننده حفظ کند.

• ظروف مقاوم و بهداشتی: استفاده از جعبه‌ها و ظروف مخصوص مواد غذایی، که در برابر رطوبت و نفوذ آلودگی مقاوم باشند.
• بسته‌بندی اتوماتیک یا تحت نظارت دقیق: کاهش دخالت دست در این مرحله، احتمال آلودگی را به حداقل می‌رساند.
• برچسب‌گذاری دقیق: درج تاریخ تولید و انقضا، شماره پروانه بهداشت و مشخصات تولیدکننده، نشانه شفافیت و اعتمادپذیری برند است.
• نگهداری و انبارداری: محصولات بسته‌بندی‌شده باید در محیطی خشک، خنک و بهداشتی نگهداری شوند تا تازگی و کیفیت آن‌ها حفظ شود.
• در عسلک، بسته‌بندی نه فقط وسیله حمل‌ونقل، بلکه بخشی از تعهد به سلامت مشتری است.

در بازار گز ایران، برندهای معتبری مانند کرمانی، دردشتی و مظفری فعالیت می‌کنند که هرکدام سابقه ارزشمندی در تولید گز دارند. این برندها باکیفیت و شناخته‌شده‌اند و احترام به پیشینه و تجربه آن‌ها واجب است.

اما فروشگاه عسلک تلاش می‌کند از چند جهت متفاوت باشد:

• استفاده از مواد اولیه صددرصد طبیعی و بدون افزودنی غیرمجاز
• ترکیب روش سنتی با کنترل کیفی مدرن
• محیط تولید با استانداردهای بهداشتی بالا و کنترل‌شده
• بسته‌بندی بهداشتی و شکیل که هم سلامت محصول را تضمین کند و هم برای هدیه مناسب باشد
• توجه ویژه به تنوع و نوآوری در طعم‌ها و محصولات

هدف ما ارائه تجربه‌ای متفاوت و مطمئن برای مشتریانی است که به سلامت و اصالت اهمیت می‌دهند.

 

رعایت نکات بهداشتی در تولید گز، فقط یک الزام قانونی یا اداری نیست، بلکه نشانه احترام به مشتری و میراث ارزشمند شیرینی‌سازی ایرانی است. از انتخاب مواد اولیه تا بسته‌بندی نهایی، هر مرحله نیازمند دقت، دانش و تعهد است.

در گز عسلک، باور داریم که طعم واقعی و ماندگار تنها زمانی به دست می‌آید که سلامت و بهداشت در هر قدم از تولید رعایت شود. ما با افتخار این مسیر را با دقت و عشق ادامه می‌دهیم تا گز اصیل ایرانی با بالاترین استانداردها به دست شما برسد.