بررسی ترکیب مواد شیرینی‌های سنتی اصفهان

اصفهان نه‌تنها به‌عنوان شهری تاریخی با معماری بی‌نظیر شناخته می‌شود، بلکه از دیرباز یکی از مراکز مهم تولید شیرینی‌های سنتی ایران نیز بوده است.

شیرینی‌های سنتی اصفهان با استفاده از ترکیبات طبیعی، مواد اولیه باکیفیت و تکنیک‌های بومی، طعمی خاص و ماندگار دارند که همگان را مجذوب خود می‌کند.

در این مقاله قصد داریم به بررسی ترکیب مواد اصلی چند نوع از مهم‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی اصفهان بپردازیم.

ترکیب مواد:

انگبین طبیعی یا گلوکز: به‌عنوان شیرین‌کننده پایه

سفیده تخم‌مرغ: برای ایجاد بافت نرم و لطیف

گلاب: برای عطری ملایم و دلپذیر

مغز پسته یا بادام: برای طعم‌دهی و ارزش غذایی بیشتر

آرد (در نوع آردی): برای جلوگیری از چسبندگی و حفظ تازگی

شکر: برای شیرینی بیشتر (در صورت عدم استفاده از انگبین طبیعی)

نکته: استفاده از انگبین به‌جای گلوکز مصنوعی، یکی از تفاوت‌های گز مرغوب و صنعتی است. گزهای سنتی، معمولاً بدون نگهدارنده شیمیایی و با درصد بالاتری از مغزها تهیه می‌شوند.

ترکیب مواد:

شکر: ماده اصلی پولکی

آب: برای حل کردن و شکل‌دهی به شکر

سرکه یا آبلیمو: برای جلوگیری از کریستالیزه شدن شکر و شفافیت پولکی

زعفران، لیموعمانی، نعنایی یا زنجبیلی: طعم‌دهنده‌های متنوع

نکته: برخلاف آبنبات‌های صنعتی، پولکی به‌صورت نازک و شکننده تهیه می‌شود و از نظر بافت و طعم، سبک‌تر و ملایم‌تر است.

 

ترکیب مواد:

عسل طبیعی یا شکر: پایه شیرین‌کننده

کره یا روغن حیوانی: برای لطافت و طعم غنی

بادام یا کنجد: به‌عنوان مغز مقوی و تردکننده

زعفران: طعم و رنگ طبیعی

نکته: سوهان عسلی برخلاف سوهان سنتی قم، فاقد آرد است و ساختاری شکننده‌تر و سبک‌تر دارد. طعم غالب آن شیرین، مغزی و اندکی کاراملی است.

 

ترکیب مواد:

آرد برنج: عنصر اصلی و عامل بافت خاص

روغن حیوانی یا کره: برای طعم و لطافت

پودر قند: شیرین‌کننده

گلاب و هل: طعم‌دهنده‌های اصلی

نکته: این شیرینی نسبت به نوع کرمانشاهی، سبک‌تر و لطیف‌تر بوده و بیشتر با چای میل می‌شود.

 

ترکیب مواد:

آرد سفید: پایه‌ی اصلی

روغن یا کره: برای ایجاد لطافت و چربی مناسب

پودر قند: برای شیرینی

هل، گلاب یا وانیل: برای ایجاد عطر سنتی

نکته: نان قندی بیشتر به‌صورت خشک و شکننده تهیه می‌شود و معمولاً روی آن کمی کنجد یا شکرپاشی می‌شود.

عدم استفاده از افزودنی‌های مصنوعی: یکی از ویژگی‌های مثبت این شیرینی‌ها، نداشتن مواد نگهدارنده یا رنگ‌های شیمیایی است.

طبیعت گرم و مقوی: بیشتر شیرینی‌های سنتی اصفهان دارای طبیعتی گرم هستند و از مواد مغذی چون مغزها، روغن حیوانی و عسل تهیه می‌شوند.

طعم‌ و عطر طبیعی: استفاده از گلاب، زعفران، هل و دیگر طعم‌دهنده‌های طبیعی، رایحه‌ای دلپذیر ایجاد می‌کند.

سازگاری با ذائقه ایرانی: طعم‌ها به گونه‌ای هستند که با چای و دمنوش‌های ایرانی کاملاً سازگارند.

در بازار شیرینی اصفهان، چند برند با سابقه و شناخته‌شده همواره در حال رقابت هستند. از جمله:

گز آنتیک: معروف به تنوع محصولات و بسته‌بندی‌های صادراتی

گز دردشتی: تمرکز بر گز آردی و محصولات سنتی

گز کزمانی: عرضه محصولات نوآورانه و ترکیبی

گز مظفری: یکی از برندهای صادرات‌محور با طیف گسترده محصولات

هرکدام از این برندها در کنار کیفیت، از تکنیک‌های خاصی در تهیه محصولاتشان استفاده می‌کنند تا طعمی منحصر‌به‌فرد ایجاد نمایند.

شیرینی‌های سنتی اصفهان تنها خوراکی‌هایی خوش‌طعم نیستند؛ آن‌ها بخشی از هویت و فرهنگ غذایی ایران هستند. شناخت ترکیب مواد آن‌ها به ما کمک می‌کند تا تفاوت بین شیرینی‌های اصیل و صنعتی را تشخیص دهیم و

با انتخاب درست، هم از طعم لذت ببریم و هم از سلامت خود مراقبت کنیم.

در میان برندهای مختلفی همچون گز آنتیک، دردشتی، کزمانی و مظفری، اگر به‌دنبال تجربه‌ای شیرین، اصیل و آسان هستید، گز عسلک گزینه‌ای عالی برای خرید مستقیم و مطمئن شیرینی‌های سنتی اصفهان است.

 

اگر به دنبال خرید شیرینی‌های سنتی باکیفیت، اصل و تازه هستید، گز عسلک انتخابی مطمئن و هوشمندانه است.

مزایای خرید از گز عسلک:

فروش مستقیم محصولات از تولیدکنندگان معتبر اصفهان

تنوع کامل از گز، پولکی، سوهان عسلی، نان برنجی، نان قندی و...

امکان خرید آنلاین با ارسال سریع و بسته‌بندی مطمئن

پشتیبانی و مشاوره خرید

شماره تماس: 03134418258
آدرس حضوری: اصفهان، خانه اصفهان، خیابان گلخانه، روبروی بانک مسکن