فرق بین گز و سوهان‌ عسلی اصفهان چیست؟

اصفهان، شهر هنر و تاریخ، به‌خاطر شیرینی های خوشمزه و سنتی اش هم در ایران بسیار شناخته شده است. دو نمونه از محبوب ترین سوغاتی های خوراکی این شهر، گز و سوهان عسلی هستند که هر دو طعم‌های لذیذ و خاص خود را دارند، اما از نظر ترکیبات، روش تهیه و بافت، تفاوت‌های قابل توجهی با هم دارند. در این مقاله، به بررسی این دو شیرینی پرطرفدار پرداخته و تفاوت‌های اصلی آنها را معرفی می‌کنیم.

گز یکی از شیرینی‌های سنتی و قدیمی اصفهان است که قدمتی چند صد ساله دارد. این شیرینی از ترکیب مغزهای تازه پسته یا بادام، سفیده تخم‌مرغ، شکر یا انگبین و عطرهایی مانند هل و گلاب تهیه می‌شود. ویژگی اصلی گز، بافت نرم و اسفنجی آن است که طعم شیرین و عطر طبیعی آن را دلپذیرتر می‌کند.

گز معمولاً به شکل مستطیلی یا مربعی برش داده می‌شود و می‌تواند ساده یا مغزدار باشد. طعم‌های مختلفی برای گز وجود دارد، از جمله گز بادامی، پسته‌ای، انگبین و انواعی با طعم‌های گل‌محمدی، زعفرانی و نارگیلی.

سوهان عسلی، شیرینی دیگری است که در اصفهان و مناطق اطراف محبوبیت زیادی دارد. این شیرینی بر پایه شکر، عسل، روغن حیوانی (کره یا روغن حیوانی) و آرد تهیه می شود و معمولاً با افزودن مغزهایی مانند پسته، بادام یا کنجد طعم و ظاهری خاص پیدا می‌کند.

ویژگی بارز سوهان عسلی، بافت شکننده و ترد آن است که تفاوت زیادی با بافت نرم و اسفنجی گز دارد. سوهان عسلی معمولاً به صورت تکه‌های کوچک یا ورقه‌ای عرضه می شود و طعم شیرین و عسل مانندی دارد که به خاطر وجود عسل طبیعی، مزه ای متفاوت و خاص پیدا می‌کند.

• گز: ترکیب اصلی شامل سفیده تخم‌مرغ، شکر یا انگبین، مغزهای تازه (پسته، بادام)، هل و گلاب است.
• سوهان عسلی: بر پایه شکر، عسل، روغن حیوانی و آرد است و معمولاً مغزهایی مانند پسته یا کنجد به آن اضافه می‌شود.

• گز: بافت نرم، اسفنجی و لطیف دارد. تهیه آن نیازمند همزدن سفیده تخم‌مرغ و پخت مخلوط شربت شکر است تا به حالت مناسب برسد.
• سوهان عسلی: بافت ترد و شکننده دارد و با حرارت دادن شکر و عسل به همراه روغن حیوانی تهیه می‌شود. این فرایند باعث ایجاد کریستال‌های شکر و بافت شکننده می‌شود.

• گز: معمولاً به صورت مکعبی یا مستطیلی با مغزهای درشت داخل آن برش داده می‌شود.
• سوهان عسلی: به صورت ورقه‌های نازک یا تکه‌های کوچک با ظاهر طلایی و مغزهای ریز روی سطح است.

• گز: عطر هل و گلاب غالب است و طعمی ملایم، شیرین و خوشبو دارد.

• سوهان عسلی: طعم غالب آن شیرین و عسلی است و به خاطر وجود عسل طبیعی، عطری خاص و دلچسب دارد.

• گز: به دلیل داشتن سفیده تخم‌مرغ و مغزها، معمولاً ماندگاری متوسطی دارد و باید در محیط خشک و خنک نگهداری شود.
• سوهان عسلی: به خاطر بافت ترد و خشک‌تر، ماندگاری بیشتری دارد و مدت زمان طولانی‌تری قابل نگهداری است.

انتخاب بین گز و سوهان عسلی بستگی به ذائقه شما دارد.

• اگر به دنبال شیرینی با بافت نرم و طعم ملایم و معطر هستید، گز گزینه مناسبی است. اما اگر ترجیح می‌دهید شیرینی ای با طعم عسلی قوی تر و بافت ترد داشته باشید، سوهان عسلی انتخاب بهتری خواهد بود.
• همچنین گز بیشتر در بسته‌بندی‌های متنوع و در طعم های مختلف موجود است، در حالی که سوهان عسلی معمولاً ساده تر و سنتی تر عرضه می شود.

 

در مجموع، هرچند گز و سوهان عسلی هر دو از سوغاتی های محبوب و ارزشمند اصفهان به شمار می آیند، اما هرکدام تجربه ای متفاوت از طعم و بافت را برای دوستداران شیرینی رقم می زنند. گز با لطافت و عطر خاص خود بیشتر مورد توجه کسانی است که طعم های نرم و ظریف را می پسندند، در حالی که سوهان عسلی با بافت ترد و طعم کاراملی و عسلی اش، حس گرما و انرژی بیشتری منتقل می کند. انتخاب میان این دو، به ذائقه و سلیقه فرد بستگی دارد، اما بدون شک، هر دو نمادی از هنر شیرینی پزی و ذوق ایرانی هستند که اصفهان را به یکی از مراکز مهم تولید شیرینی های سنتی در ایران تبدیل کرده اند.

اگر قصد خرید گز، سوهان عسلی یا سایر سوغات خوراکی اصیل اصفهان را دارید، بهتر است از فروشگاه های معتبر خرید کنید تا از کیفیت و اصالت محصول اطمینان حاصل کنید. فروشگاه هایی مانند گز عسلک در اصفهان، مجموعه‌ای متنوع از شیرینی‌های سنتی با کیفیت را ارائه می‌دهند و می‌توانند انتخابی مطمئن برای تهیه این سوغات باشند.