چه ابزارهایی در تولید سوهان استفاده می‌شود؟

سوهان یکی از شیرینی‌های سنتی و اصیل ایرانی است که ریشه در شهر مقدس قم دارد. این شیرینی ترد، خوش‌طعم و مغذی از ترکیب آرد، شکر، جوانه گندم، روغن، زعفران، هل، و مغزهای مختلفی چون پسته و بادام تهیه می‌شود. اما شاید کمتر کسی به این موضوع فکر کرده باشد که پشت این طعم دل‌انگیز، مجموعه‌ای از ابزارها، تکنیک‌ها و دستگاه‌های پیشرفته‌ای قرار دارد که کیفیت نهایی محصول را تعیین می‌کنند.

در این جا، قصد داریم نگاهی کامل به ابزارهای سنتی و صنعتی تولید سوهان داشته باشیم، مراحل کلیدی تولید را بررسی کنیم، و در نهایت ابزارهای لازم برای راه‌اندازی یک کارگاه تولید سوهان را معرفی کنیم.

در گذشته، تولید سوهان به‌صورت دستی و در مقیاس کوچک انجام می‌شد. تولیدکنندگان سوهان بیشتر خانواده‌ها یا استادکاران قمی بودند که از ابزارهای بسیار ساده استفاده می‌کردند. در ادامه به مهم‌ترین ابزارهای سنتی اشاره می‌کنیم:

• دیگ مسی (دیگ پخت اولیه)

دیگ‌های بزرگ مسی برای پخت مواد اولیه سوهان مانند شکر، روغن و جوانه گندم استفاده می‌شدند. فلز مس به دلیل رسانایی بالا، باعث پخت یکنواخت مواد می‌شد.

• کفگیر چوبی یا ملاقه مسی

برای هم‌زدن مداوم مواد در دیگ، از کفگیرهای بزرگ چوبی یا ملاقه‌های فلزی استفاده می‌شد تا مواد ته نگیرد.

• سینی‌های فلزی بزرگ

پس از پخت، مخلوط داغ سوهان روی سینی‌های فلزی یا سنگی پهن می‌شد و با وردنه یا کاردک صاف و نازک می‌گردید.

• چاقوی مخصوص برش

برش سوهان در حالت نیمه‌سخت نیاز به دقت داشت. چاقوهای نازک و تیز با دسته چوبی رایج بودند.

• ترازوهای دستی

برای سنجش دقیق نسبت مواد اولیه، ترازوی مکانیکی نقش مهمی ایفا می‌کرد.

با گذشت زمان و افزایش تقاضای بازار داخلی و صادرات، تولید سنتی دیگر پاسخگوی نیازها نبود. همین امر موجب شد تا تولیدکنندگان به سراغ تجهیزات صنعتی بروند. امروزه، برندهای معتبر از جمله گز عسلک با بهره‌گیری از تجهیزات مدرن و به‌روز، کیفیت، بهداشت و سرعت تولید را به‌طرز چشم‌گیری ارتقا داده‌اند.

• دستگاه پخت تمام‌اتومات

این دستگاه ترکیب دقیق مواد، تنظیم دمای یکنواخت و هم‌زدن مداوم را به صورت خودکار انجام می‌دهد. خروجی دستگاه مخلوطی یکدست، یکنواخت و آماده برای پهن کردن است.

• دستگاه پهن‌کن و نازک‌کن سوهان

برای داشتن ورقه‌های یکنواخت و نازک سوهان (مانند سوهان تخت عسلی یا ورقه‌ای)، از این دستگاه استفاده می‌شود. ضخامت ورقه‌ها را می‌توان با دقت تنظیم کرد.

•  دستگاه برش اتوماتیک

یکی از تحولات چشم‌گیر در صنعت سوهان، استفاده از دستگاه‌های برش لیزری یا مکانیکی با دقت میلی‌متری است که برش‌های یک‌شکل و تمیز ایجاد می‌کند.

• دستگاه بسته‌بندی و وکیوم

در برندهایی مانند گز عسلک، بسته‌بندی‌ها با دستگاه‌های اتوماتیک در محیط استریل انجام می‌شود تا هم زیبایی بصری داشته باشند و هم مدت ماندگاری محصول افزایش یابد.

• نوار نقاله‌های خنک‌کننده

برای انتقال سوهان از مرحله پخت به برش، نوار نقاله‌هایی با کنترل دما استفاده می‌شود تا سوهان به تدریج و به‌درستی سرد شود و از ترک‌خوردگی جلوگیری شود.

در صنعت تولید سوهان، چند برند به دلیل استفاده از تجهیزات مدرن، تمایز پیدا کرده‌اند. برند گز عسلک یکی از این نمونه‌هاست که با تلفیق سنت و صنعت، توانسته جایگاه ویژه‌ای در بازار داخلی و صادراتی پیدا کند.

در حالی که برندهایی مانند سوهان ساعدی‌نیا، سوهان حاج حسین یا سوهان مظفری نیز سهمی از بازار دارند، اما مزیت گز عسلک استفاده از دستگاه‌های تمام‌اتوماتیک اروپایی، کنترل کیفیت چندمرحله‌ای و بسته‌بندی کاملاً بهداشتی است که آن را در رده‌ی ممتازترین تولیدکنندگان قرار داده است.

 

اگر تصمیم دارید یک کارگاه تولید سوهان راه‌اندازی کنید، بسته به مقیاس تولید (خانگی، کارگاهی یا صنعتی)، به ابزارها و دستگاه‌های مختلفی نیاز دارید. در ادامه لیستی از تجهیزات ضروری برای یک کارگاه متوسط تا پیشرفته آمده است:

تجهیزات مورد نیاز:

1. دیگ دو جداره بخار برای پخت مواد

2. میکسر صنعتی برای هم زدن

3. دستگاه خنک‌کننده (نوار نقاله با فن یا چیلر)

4. دستگاه پهن‌کن ورقه‌ای

5. برش‌زن نیمه‌اتومات یا تمام‌اتومات

6. دستگاه بسته‌بندی سلفونی یا وکیوم

7. میز کار از جنس استیل

8. ابزارهای دستی (کفگیر، ملاقه، کاردک و ...)

9. فر صنعتی برای برخی مدل‌های سوهان

10. سیستم تهویه و فیلتراسیون بو و بخار

تجهیزات جانبی:

1. ترازوهای دیجیتال دقیق

2. لباس کار و تجهیزات بهداشتی پرسنل

3. دوربین‌های کنترل کیفیت یا بازرسی نهایی

4. نرم‌افزار ثبت سفارش، کنترل موجودی و رهگیری تولید

5. 

 

بسیاری تصور می‌کنند طعم خوب سوهان تنها به مواد اولیه وابسته است، درحالی‌که دستگاه‌ها و روش‌های فرآوری نیز نقش کلیدی ایفا می‌کنند. برای مثال:

• دمای پخت نادرست می‌تواند باعث تلخ شدن سوهان شود.

• برش غیریکدست باعث خرد شدن و بسته‌بندی ناقص می‌شود.

• خنک‌سازی سریع ممکن است باعث ترک‌خوردگی شود.

استفاده از تجهیزات صنعتی مدرن همانند آنچه در مجموعه گز عسلک دیده می‌شود، باعث حذف این خطاها و افزایش یکنواختی در تولید انبوه می‌شود.

سوهان، نمادی از هنر شیرینی‌سازی ایرانی است که از دل سنت برخاسته اما امروز با قدرت تکنولوژی، کیفیتی جهانی پیدا کرده است. ترکیب تجربه نسل‌های گذشته با ابزارهای مدرن، محصولی بی‌نظیر خلق کرده که هم در داخل کشور و هم در بازارهای جهانی محبوب است.

برندهایی چون گز عسلک نشان داده‌اند که با حفظ اصالت و مزه سنتی سوهان، می‌توان به کمک تکنولوژی و دستگاه‌های پیشرفته، محصولی با کیفیت بالا، بسته‌بندی زیبا و ماندگاری بیشتر عرضه کرد. این همان نقطه‌ تلاقی بین فرهنگ و صنعت است؛ جایی که شیرینی سوهان به زبان جهانی تبدیل می‌شود. اگر شما هم دوست دارید از محصولات ما استفاده کنید میتوانید سفارش خود را به صورت آنلاین از طریق وبسایت و یا به صورت تلفنی باشماره 34418258-031 تماس حاصل نمایید.

آدرس فروشگاه: خانه اصفهان ، خیابان گلخانه روبری بانک مسکن ، گز عسلک