طرز تهیه شیرینی گردویی سنتی تازه

شیرینی گردویی از آن دسته شیرینی‌های سنتی ایرانی است که همیشه در مهمانی‌ها، شب یلدا، نوروز و حتی در سوغاتی‌ها دیده می‌شود.
با ترکیبی از گردوی تازه، تخم‌مرغ و کره، این شیرینی نه تنها طعمی خاص دارد، بلکه بافتی نرم و لطیف ارائه می‌دهد که با چای، قهوه یا گز سنتی به‌خوبی هماهنگ می‌شود.

این مقاله، راهنمایی کامل برای پخت شیرینی گردویی در خانه است؛ به‌صورتی که:

• بافت شیرینی نرم باشد (نه خشک یا شکننده)

• طعم گردو غالب باشد، نه آرد

• ظاهر آن مناسب پذیرایی و حتی فروش باشد

 مواد اصلی (برای حدود ۲۰ تا ۲۵ عدد):

 

• کره را از یخچال خارج کرده تا نرم شود. (دما باید حدود دمای محیط باشد)

• زرده و سفیده تخم‌مرغ را جدا کنید.

• فر را روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کرده تا گرم شود.

• کره نرم‌شده را با پودر قند الک‌شده ترکیب کنید.

• با همزن دستی یا برقی حدود ۳-۴ دقیقه بزنید تا روشن و کرمی شود.

• این مرحله برای لطافت نهایی شیرینی بسیار مهم است.

• زرده‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و با همزن مخلوط کنید.

• وانیل و نمک را اضافه کرده و خوب هم بزنید.

• گردو و بکینگ‌پودر را اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید.

• آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیری نرم، لطیف و کمی چسبنده ایجاد شود.

• از ورز دادن زیاد خودداری کنید تا شیرینی خشک نشود.

• از خمیر به اندازه گردو بردارید، در دست گرد کرده و کمی فشار دهید.

• شیرینی‌ها را روی سینی با کاغذ روغنی بچینید.

• وسط آن‌ها را با نصف گردو یا تکه‌ گردو تزیین کنید.

• سفیده‌ها را کمی با چنگال بزنید و با قلم مو روی شیرینی‌ها بمالید تا براق شوند.

• سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید.

• حدود ۱۵ تا ۱۸ دقیقه کافی است.

• زمانی که لبه شیرینی طلایی شود، شیرینی آماده است. مراقب باشید زیادی نماند تا خشک نشود.

گردوی کهنه یا تلخ، طعم کل شیرینی را خراب می‌کند. از گردوی روشن، تازه و خوش‌عطر استفاده کنید.

اگر آرد را یکباره بریزید، ممکن است خمیر سفت و خشک شود. خمیر باید قابل شکل‌دهی باشد، نه خیلی سفت.

این کار از خیس شدن کف شیرینی جلوگیری می‌کند.

در یخچال تا یک هفته و در فریزر تا یک ماه قابل نگهداری است.

• عید نوروز:جزو شیرینی‌های سنتی در کنار نخودی و برنجی
• شب یلدا:کنار آجیل و چای، انتخابی خوش‌عطر و گرم
• سوغات:با بسته‌بندی شیک، قابل هدیه دادن
• دورهمی‌ها:جایگزینی سالم‌تر برای شیرینی‌های بازاری

 

اگر به دنبال یک پذیرایی متفاوت و اصیل هستید، پیشنهاد ما ترکیب شیرینی گردویی خانگی با گز عسلک است.

چرا گز عسلک؟

• تولید با عسل طبیعی به‌جای گلوکز

• استفاده از پسته تازه و گلاب اصیل

• بدون مواد نگهدارنده و شیرین‌کننده‌های مصنوعی

• بسته‌بندی‌های لوکس مناسب سوغات، هدیه یا فروش سازمانی

 برای خرید گز با کیفیت در کنار شیرینی‌های سنتی، به  گز عسلک مراجعه کنید.

 آیا می‌توان شیرینی گردویی را بدون فر تهیه کرد؟

پخت سنتی آن نیاز به فر دارد،اما در بعضی مدل‌ها می‌توان با توستر یا فر گازی کوچک هم آن را تهیه کرد.در ماهیتابه هم امکان‌پذیر است، ولی بافت کمی تغییر می‌کند.

 چرا شیرینی‌ام خشک شده؟

علت می‌تواند یکی از این موارد  باشد:آرد زیاد ، پخت طولانی‌تر از حد ، استفاده از روغن جامد زیاد یا غیر استاندارد

آیا می‌توان این شیرینی را با آرد بدون گلوتن درست کرد؟

بله، ولی بافت آن ممکن است متفاوت باشد. برای شیرینی‌ بدون گلوتن، ترکیبی از آرد برنج، نشاسته ذرت و کمی پودر بادام استفاده می‌شود.