چطور یک گز اصل اصفهان را تشخیص دهیم؟

گز، یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که نام آن با شهر اصفهان گره خورده. این خوراکی سفید و نرم، با طعمی خاص و بافتی ماندگار، سال‌هاست که بخشی جدانشدنی از سفره‌های ایرانی، سوغاتی‌ها و پذیرایی‌ها شده است.

اما در میان این همه برند، ظاهر مشابه، و تنوع گسترده، چطور می‌توان یک گز اصل اصفهان را از انواع دیگر تشخیص داد؟

در این مقاله می‌خواهیم شما را با ویژگی‌های گز خوب و اصل آشنا کنیم؛ نکاتی که هنگام خرید می‌تواند شما را از انتخاب اشتباه نجات دهد و تجربه‌ای دلنشین از طعم واقعی گز اصفهانی برایتان رقم بزند.

 

گز، در ساده‌ترین تعریف، حاصل ترکیب انگبین (یا شکر)، سفیده تخم‌مرغ، گلاب، مغزهای خوراکی (مانند پسته یا بادام) و افزودنی‌های طبیعی مانند هل است. این ترکیب به‌طور سنتی طی چندین ساعت حرارت و هم‌زدن مداوم تهیه می‌شود تا به بافتی نرم، کشسان و لطیف برسد.

در اصفهان، گز نه‌تنها یک شیرینی بلکه نمادی از اصالت، صبر، دقت و هنر سنتی است. به همین دلیل، گزهای اصل اصفهان با استفاده از مواد طبیعی و بدون افزودنی‌های شیمیایی تهیه می‌شوند. اما چطور این اصالت را تشخیص دهیم؟

 

مهم‌ترین نشانه یک گز اصل، مواد اولیه آن است. اگر روی بسته‌بندی ترکیباتی مثل گلوکز، اسانس مصنوعی، نگهدارنده‌ها یا رنگ‌های خوراکی درج شده، آن گز احتمالاً صنعتی و کم‌کیفیت است. گز اصل باید شامل موارد زیر باشد:

• انگبین (یا در موارد امروزی‌تر، شکر و گلوکز طبیعی)
• سفیده تخم‌مرغ تازه
• مغز بادام یا پسته (حداقل 18٪ در نوع مرغوب)
• گلاب و هل طبیعی

 

در گزهای مرغوب، درصد مغزها بسیار مهم است. اغلب گزهای اصل اصفهان بین ۱۸ تا ۴۲ درصد مغز دارند. اگر هنگام برش گز، مغزها به‌صورت یکنواخت در کل قطعه پخش شده‌اند و رنگ آن‌ها طبیعی است، با گز باکیفیت‌تری طرف هستید.

گزهایی که در ظاهر پرمغز هستند اما در لایه میانی خالی‌اند، احتمالاً در فرایند تولید فریب‌کارانه تهیه شده‌اند.

 

گز اصل رنگی سفید مایل به کرم دارد، نه کاملاً سفید و نه خاکستری یا زرد. بافت آن نرم و کمی کشسان است، به‌طوری‌که هنگام جویدن، دهان را پر می‌کند اما خیلی سریع نمی‌شکند یا خرد نمی‌شود.

گزهایی که بیش از حد شکننده یا بیش از اندازه سفت هستند، معمولاً از نظر مواد اولیه یا زمان پخت مشکل دارند.

 

طعم یک گز اصیل باید ملایم، طبیعی و بدون شیرینی زننده باشد. اگر هنگام خوردن احساس می‌کنید که طعم مصنوعی یا بوی تند اسانس در دهانتان مانده، این گز احتمالاً صنعتی و بی‌کیفیت است.

گز اصفهان معمولاً با عطر هل و گلاب طبیعی معطر می‌شود و به‌همین دلیل طعم آن دلنشین و لطیف است.

 

برندهای معتبر اصفهانی معمولاً چند دهه قدمت دارند و محصولات خود را همچنان با روش‌های نیمه‌سنتی و با مواد اولیه باکیفیت تولید می‌کنند.

اگر در بازار به برندی تازه‌تأسیس برخورد کردید که ادعای "گز اصیل اصفهان" دارد اما هیچ پیشینه‌ای ندارد، بهتر است با احتیاط خرید کنید.

توجه به محل تولید نیز مهم است؛ گزهایی که در اصفهان، شهرکرد یا مناطق مرکزی ایران تولید می‌شوند، معمولاً به روش سنتی‌تر و با حفظ اصالت تهیه می‌شوند.

 

گز اصل به‌دلیل استفاده از مغزهای گران‌قیمت و فرآیند پخت طولانی، معمولاً ارزان نیست. اگر گزی با بسته‌بندی شکیل و ادعای مغزدار بودن را با قیمتی پایین‌تر از معمول می‌فروشند، باید به کیفیت آن شک کرد.

البته قیمت بالا هم همیشه تضمین کیفیت نیست. قیمت مناسب با توجه به نوع مغز، درصد آن، و بسته‌بندی، نشانه‌ای از صداقت فروشنده است.

 

مهم‌ترین نکته شاید همین باشد. فروشگاه‌های تخصصی و باسابقه، نه‌تنها به اصالت محصول اهمیت می‌دهند، بلکه اعتبار خود را هم در گروی کیفیت کالای ارائه‌شده می‌دانند. خرید از فروشگاه‌هایی که شناخت کافی نسبت به آن‌ها دارید، احتمال خرید گز تقلبی را به‌شدت کاهش می‌دهد.

 

گز فقط یک شیرینی نیست، بلکه بخشی از فرهنگ، تاریخ و ذائقه ایرانی است. شناختن نوع اصل آن، کمک می‌کند تا این میراث خوش‌طعم را به‌درستی تجربه کنیم و از خرید محصولاتی که فقط ظاهری شبیه گز دارند، پرهیز کنیم.

اگر به‌دنبال گز اصیل و خوش‌طعم اصفهان هستید، سری به گز عسلک در خانه اصفهان، خیابان گلخانه (روبه‌روی بانک مسکن) بزنید یا از طریق فروشگاه آنلاین آن‌ها و شماره ۰۳۱۳۴۴۱۸۲۵۸، محصول دلخواه‌تان را تهیه کنید.